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行业资讯

11-142018

青岛1500家餐饮单位实行厨房亮化 可网上查看

概要:  信网4月16日讯 4月15日,青岛市食药监局餐饮监管处处长顾天舒做客“网络在线问政平台”,就餐饮环节食品安全回答市民提问。根据顾天舒的介绍,青岛市到目前为
青岛1500家餐饮单位实行厨房亮化 可网上查看
关键词:  

 (一) 产品研究开发运作及控制

餐饮企产品走标化的代经模式建立产的研 发中心,设置专职或兼职的研究人员,统一产品开发思路、统一开发产品,从原材料的采购、 收藏粗加等每个环都必到数字化标准才做到 量的统一标准和成本最大化的有效控制。做好所有加工流程的质量生产线和成本控制线。

(二) 采购环节运作流程及控制

将海鲜、冻货、肉食、蔬菜、粮油、调料等各种物料建立的统一采购标准,标准配备图片 标准和文字介绍,包括产品名称、品牌、产地、规格、季节、质量阐述等标准,然后统一集中 采购的物可以接从产厂或一代理进行再分送司各使用立物料采购配送体系,将采购成本环节控制到最低。

(三) 验收环节运作流程及控制

根据将海鲜、冻货、肉食、蔬菜、粮油、调料等各种物料建立的统一采购标准,标准配备 图片标准和文字介绍,包括产品名称、品牌、产地、规格、季节、质量阐述等标准,设计统一 标准验流程标准单也类做细账单以便于数字查和分析做好验 收成本的控制后,验收完的各种毛料原材料随着账单分送各加工流水线负责加工。

(四) 加工环节运作及控制

将海鲜、冻货、肉食、蔬菜、粮油、调料等各种物料的加工质量标准统一化,每个原材料的半成加工一加流程须按要求行加工任何个得擅自原材料 的加工准损净料边角利用等统量化数据化便加工运过程查是否 具有浪或掌不当成损问题包括料的地问率的误是多等数 等加工以后种原上一篇:中央厨房:中国餐饮企业发展的强力引擎!