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行业资讯

11-142018

警惕:中央厨房亏损的四大原因

概要:  中央厨房亏损的四大原因,值得警惕哦!  一、规划失误,产能浪费,成本偏高  由于中央厨房一般都建在相对偏远的地区,地租成本低,所以建设的时候缺乏成本控制概念
警惕:中央厨房亏损的四大原因
关键词:  

1、化验项目根据贵公司生产的产品类别进行制定。出厂检验管理制度或标准无国家标准,可以制定企业标准,进行检验。(有可操作空间)
2、中央厨房可以使用添加剂。但建议向当地主管食品药品监督管理局备案,并做好三专,填写台帐。
3、建议类似产品可以分开包装,一起到店(汤汁在门店还原较为困难,具体配比可以酌情减少汤汁的量)
4、老汤卤肉制品要严格控制降温时间以及保存温度,防止微生物滋长。另外,老汤重复使用次数要注意,反复加热有害物质容易超标。故需指定使用前检验制度、使用加热温度控制、降温方式控制(时间、温度)、使用次数等要求。
5、液体调味料可以预先准备,卫生控制合适的情况下,混合放置、封口冷藏约一周时间完全没有问题。再长的时间没有必要了。
6、这个没什么概念,除了个别的产品都是一锅下的。调味料有部分分前后。

中央厨房服务于门店。但是,还是要综合考虑。比如食品安全、生产成本、人力成本、配送能力等各方面。最好能够达成一个相对平衡。